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寒冬腊月，菜市场上那些沾着泥土、透着清香的嫩姜芽悄悄露面了。这种生姜在地窖储存中长出的嫩芽，像是冬日里的一抹生机，水灵灵的，淡黄中透着微紫，看着就让人心生欢喜。一月份的嫩姜芽正当季，价格实惠，营养却一点不含糊，被老食客们称为“菜中人参”。
嫩姜芽比起老姜少了辛辣，多了清甜脆嫩，温而不燥。它能养阳气，温暖身体；能健脾胃，促进消化；还富含姜辣素、维生素C和多种微量元素，能增强免疫力，特别适合冬天食用。它全身都是宝，从嫩芽到姜皮都能利用，一点不浪费。
要说嫩姜芽最美味的吃法，仔姜鸭绝对排得上号。这道菜将鸭肉的鲜美与嫩姜的清香完美融合，鸭肉酥烂入味，嫩姜脆爽微辛，汤汁浓郁下饭，是寒冬里暖身又满足的家常美味。
展开剩余78%推荐食谱：仔姜鸭
食材准备（3-4人份）：嫩姜芽 300克、鸭子半只、青红椒各1个、大蒜5瓣、小葱2根、啤酒1罐、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量
第一步：处理食材
鸭子洗净斩成适口小块，冷水下锅，加几片老姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟捞出沥干。这步能去除鸭腥味，让肉质更紧实。
嫩姜芽清洗干净，不用去皮（嫩姜皮很薄，营养丰富），切成薄片。青红椒去籽切块，大蒜拍松，小葱切段，葱白葱绿分开。
第二步：煸炒出香
锅里放比平时炒菜稍多的油，烧热后倒入焯过水的鸭块，中火煸炒至表面微微焦黄，鸭皮收紧出油。这个过程大约需要8-10分钟，要有耐心，煸炒到位鸭肉才香。
接着加入蒜瓣和葱白段炒香，然后放入三分之二的嫩姜片，翻炒出姜的清香味。
第三步：炖煮入味
沿着锅边淋入生抽和老抽，快速翻炒让鸭块均匀上色。接着倒入一整罐啤酒，啤酒能进一步去腥增香，还能让鸭肉更酥烂。再加适量热水，水量刚刚没过鸭肉即可。
加入白糖和少许盐，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，直到鸭肉酥烂。
第四步：收汁增香
打开锅盖，转大火收汁。待汤汁收至一半时，加入剩余的嫩姜片和青红椒块，快速翻炒。嫩姜片分两次放，第一次炖煮让姜味融入鸭肉，第二次出锅前放保留嫩姜的脆爽口感。
最后撒上葱绿段，翻炒几下即可出锅。这时满屋飘香，鸭肉红亮诱人，嫩姜黄白相间，青红椒点缀其间，色香味俱全。
小贴士：
1. 鸭块煸炒一定要到位，这是去腥增香的关键，用啤酒代替水炖煮，味道更醇厚
2. 嫩姜芽分两次放，口感更丰富，喜欢吃辣的朋友可以加几个干辣椒一起炒，汤汁不用收得太干，留一些拌饭特别香
除了仔姜鸭，嫩姜芽还有很多家常吃法。早上切几片嫩姜，加红枣和红糖煮水，一杯下肚浑身暖和；中午做个嫩姜炒肉片，简单快手；晚上用嫩姜丝凉拌木耳，清爽解腻。它还可以做成泡菜，酸甜脆爽，能保存更久。
一月份的嫩姜芽，是大自然给冬季的特别馈赠。它没有老姜的辛辣刺激，却有更全面的温和补益。遇到这水灵灵的“菜中人参”，千万别手软，买上一把回家，无论是做主菜还是配菜，都能为冬日餐桌添上一抹暖意和健康。
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